Sauerteig-Ansatz: Weizen+Roggen
Sauerteig ist einfach. Mit ein wenig wöchentlicher Pflege lebt er viele Jahre und wird mit der Zeit immer besser. Dieser enthält Roggen und Weizen zu gleichen Teilen, er ist flexibel einsetzbar. Brote mit Sauerteig schmecken sehr gut und halten länger frisch.
50 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 997
150 g Wasser
Tag 1
Alles in einer größeren Schüssel verrühren, zudecken, warm (in Heizungsnähe) stellen.
Tag 2
80 % vom Teig entsorgen. Die Zutaten in gleicher Menge mit den verbleibenden 20 % verrühren. Zudecken, warm (in Heizungsnähe) stellen.
Tag 3, 4
Die Prozedur von Tag 2 wiederholen. Der Teig sollte inzwischen intensiv blubbern und säuerlich riechen.
Nun kann man damit das erste Mal backen.
Hinweis:
Es kommt nicht oft vor, doch sollte der Teig in den ersten Tag schimmeln, steht er wahrscheinlich zu kalt.
Weiterführen
Vom fertigen Sauerteig 1 EL abnehmen, mit je 2 TL beider Mehlsorten und etwas Wasser verrühren, bis die Konsistenz einer Paste entsteht, in ein Glas füllen, zuschrauben und in den Kühlschrank stellen. Das ist der neue Ansatz für das nächste Backen. Ich frische den Teig einmal wöchentlich auf.
Angeblich kann man den Ansatz auch einfreiren, wenn man beispielsweise länger abwesend oder im Urlaub ist. Habe ich selbst noch nicht probiert. Im Kühlschrank hat er bei mir schon einige Male 10-14 Tage gut überstanden. Sah dann allerdings etwas traurig aus. Deshalb habe ich ihn vor dem nächsten Backen einmal zusätzlich aufgefrischt.
50 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 997
150 g Wasser
Tag 1
Alles in einer größeren Schüssel verrühren, zudecken, warm (in Heizungsnähe) stellen.
Tag 2
80 % vom Teig entsorgen. Die Zutaten in gleicher Menge mit den verbleibenden 20 % verrühren. Zudecken, warm (in Heizungsnähe) stellen.
Tag 3, 4
Die Prozedur von Tag 2 wiederholen. Der Teig sollte inzwischen intensiv blubbern und säuerlich riechen.
Nun kann man damit das erste Mal backen.
Hinweis:
Es kommt nicht oft vor, doch sollte der Teig in den ersten Tag schimmeln, steht er wahrscheinlich zu kalt.
Weiterführen
Vom fertigen Sauerteig 1 EL abnehmen, mit je 2 TL beider Mehlsorten und etwas Wasser verrühren, bis die Konsistenz einer Paste entsteht, in ein Glas füllen, zuschrauben und in den Kühlschrank stellen. Das ist der neue Ansatz für das nächste Backen. Ich frische den Teig einmal wöchentlich auf.
Angeblich kann man den Ansatz auch einfreiren, wenn man beispielsweise länger abwesend oder im Urlaub ist. Habe ich selbst noch nicht probiert. Im Kühlschrank hat er bei mir schon einige Male 10-14 Tage gut überstanden. Sah dann allerdings etwas traurig aus. Deshalb habe ich ihn vor dem nächsten Backen einmal zusätzlich aufgefrischt.
